Allumez le four, thermostat 2 (100°), versez le lait dans une casserole, ajoutez la crème liquide et la vanille fendue dans la longueur. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.Mettez les jaunes d’oeufs dans une terrine et ajoutez le sucre semoule. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le contenu de la casserole en tournant à la spatule. Répartissez la préparation dans 4 plats à oeufs en porcelaine à feu de 12 cm de diamètre en la filtrant. Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.Eteignez alors le four et laissez reposer les crèmes 15 minutes dans le four éteint : le centre est encore liquide, mais il va prendre.Retirez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Mettez-les ensuite au réfrigérateur et laissez-les refroidir 1 heure au moins.Au moment de servir, retirez les crèmes du réfrigérateur et poudrez-les de cassonade. Glissez-les 1 minute sous le grill du four afin qu’elles caramélisent. Servez aussitôt.