Epluchez les blettes en coupant le bas des côtes et en les pelant au couteau économe pour retirer les fils. Découpez-les en tronçons. Lavez les feuilles vertes et essorez-les. Faites cuire les côtes à la vapeur (autocuiseur 10 mn). Faites étuver (20 mn à feux doux dans 20 g de beurre, les feuilles vertes que vous aurez ciselées. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Faites sauter les côtes dans un mélange beurre et huile, à la poêle avec un peu d’ail pressé jusqu’à légère coloration. Ajoutez la crème, une gousse d’ail pressé au vert de blettes. Salez, poivrez. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Ajoutez les côtes et les feuilles des blettes. Mélangez et servez accompagné de cantal râpé.