Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre. Les humecter avec une cuillerée à soupe d’eau et porter sur feu moyen jusqu’à obtention d’un beau caramel de couleur noisette. Retirer la casserole du feu et y éteindre le caramel en versant aussitôt le café avec précaution. Dans une autre grande casserole, verser le lait, puis y délayer le caramel au café. Porter à frémissement sur feu doux en fouettant sans cesse. Pour servir, mettre un jaune d’oeuf au fond de chaque bol. Par-dessus, verser le lait battu. Fouetter pour ne pas « cuire » les oeufs. Servir sans attendre.