Faire cuire les pâtes suivant le mode d’emploi. Les égoutter. Pendant la cuisson des pâtes, mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf, le sel, le poivre et l’estragon haché menu.Remettre les pâtes égouttées dans la casserole, verser la préparation et y ajouter les rondelles de saucisson à l’ail, coupées en deux.Mélanger vivement. Retirer du feu. Servir aussitôt.