Préchauffez le four th. 7 (220°C). Tartiner la cuisse de poulet avec la moutarde. Placer une feuille de sauge sur la cuisse, recouvrir avec la tranche de poitrine de porc. Placer une feuille de cuisson dans un plat allant au four, déposer la cuisse bardée entourée de tomates coupées en quartiers et faire cuire 25 minutes environ.