Verser dans une casserole le vin, la moitié du sucre, l’anis étoilé et le ruban de zeste d’orange. Porter sur feu doux jusqu’à frémissement et faire réduire de moitié. Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises.Réserver une poignée de cerises et mettre les autres dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 5 mn en surveillant, puis retirer le couvercle. Mélanger et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que les cerises soient confites et le jus sirupeux.Ajouter alors le Guignolet et donner un bouillon. Retirer du feu, verser dans une jolie jatte, laisser refroidir complètement et mettre au frais 1 heure.Au moment de servir, mettre les cerises réservées avec le reste du sucre en poudre dans une poêle antiadhésive. Les faire rouler dans le sucre et stopper la cuisson juste avant que ne se produise un début de caramélisation.Parsemer la compote fraîche de cette poêlée de cerises au sucre. Décorer de quelques tuiles. Servir aussitôt.