Préchauffer le four th. 6. Dans six petits moules à manqué ou à tartelettes, faire fondre un peu de beurre et de sucre sur feu moyen. Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux. Faire cuire sur feu doux pendant 10 mn. Etaler la pâte sur le plan de travail. Recouvrir les pommes de pâte et mettre au four 20 mn. Servir tiède ou froid avec les boules de sorbet pomme. Ajouter quelques noix de pékan et saupoudrer légèrement de cannelle.