A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de glace à la fraise, les disposer sur une plaque et les réserver au congélateur. Préchauffez le four th. 6/180°C. Etaler la pâte, puis y découper 4 carrés. Laver les pêches, les couper en deux. Retirer le noyau et couper la chair en quartiers. Les déposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre, déposer le beurre en petits morceaux. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir. Au moment de servir, déposer les tartes fines dans les assiettes de service, saupoudrer de sucre et ajouter les boules de glace à la fraise.