Faire rôtir le gigot salé et poivré. Réserver la viande. Déglacer la plaque de cuisson avec 4 verres d’eau. Mettre dans une cocotte, ajouter les bouillons-cubes délayés dans un peu d’eau, le vin rouge, les échalotes hachées et faire réduire.Eplucher le céleri, le faire cuire 25 mn à l’eau bouillante salée. L’égoutter et le réduire en purée. Ajouter le beurre. Tailler le gigot en tranches fines et dresser sur le plat de service.