Dans une casserole, verser le lait de coco. Ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter sur le feu et, dès le premier bouillon, verser la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement à la spatule pour obtenir une boule de pâte. Retirer du feu, puis y incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien. Laver le citron en le brossant, râper finement son zeste, puis en extraire la moitié du jus.Peler les bananes en retirant bien les filaments, les écraser à la fourchette pour obtenir une purée.Incorporer cette purée à la pâte ainsi que le zeste et le jus de citron. Faire chauffer le bain de friture, jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant.A l’aide de deux cuillères à soupe, former des boules de pâte et les mettre au fur et à mesure dans le bain de friture par fournée de 4 à 5. Laisser gonfler et dorer sur toutes les faces, puis retirer les beignets à l’écumoire. Les disposer sur du papier absorbant. Procéder à la cuisson d’une autre fournée et ainsi de suite. Saupoudrer de sucre et déguster.