Mettez l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux à bouillir ensemble. Puis ôtez du feu et versez progressivement en pluie la farine. Mélangez soigneusement sur feu doux pendant 1 minute pour faire évaporer l’eau. Versez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs et la fleur d’oranger.Faites chauffer l’huile dans la friteuse, plongez des boules de pâte (trois par trois) faites à l’aide d’une cuillère à soupe.Les pets de nomme vont cuire, gonfler et se retourner d’eux-mêmes dans la friture, et quand ils auront atteint la bonne taille (triplé de volume) et la cuisson nécessaire (8 minutes environ), égouttez-les sur un linge. Saupoudrez de sucre glace et servez ainsi.