Tapisser le fond et les parois d’un moule rectangulaire avec des biscuits à la cuiller. Réserver. Couper l’ananas en tranches, les couper en morceaux. Réserver 2 à 3 tranches entières.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’eau. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égoutées et les faire fondre. Monter les blancs d’oeuf en neige très ferme, ajouter une pincée de sel. Ajouter le sucre et fouetter encore.Dans une jatte, mélanger le fromage blanc et la gélatine. Fouetter puis ajouter les blancs d’oeufs en soulevant la masse. Incorporer ensuite les morceaux d’ananas.Verser la mousse à l’ananas dans le moule. Bien lisser et déposer sur le dessus les tranches d’ananas coupées en quartiers. Mettre au froid 4 heures minimum.Démouler la charlotte après avoir plongé le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude.Remettre au froid 10 mn. Servir aussitôt.