Peler et couper les pommes en morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le sucre en poudre et un peu d’eau pendant 40 mn, jusqu’à obtenir une purée sèche. Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly très ferme. Faire un caramel avec le sucre en morceaux et l’eau. Dès qu’il a une belle couleur, le verser sur une plaque huilée. Laisser refroidir. Le concasser. Incorporer à la chantilly le caramel et les pommes. Tapisser les moules individuels de biscuits à la cuiller, côté lisse du biscuit au fond du moule et côté bombé contre les parois. Verser la moitié de la préparation à la chantilly dans les moules. Disposer une couche de biscuits à la cuiller, verser le reste de la préparation, terminer par une couche de biscuits. Faire prendre au congélateur 45 mn. Sortir les mini-charlottes 10 mn avant de servir, les démouler et servir avec une crème anglaise.