Epluchez les coings, les couper en 4, puis les débarrasser du coeur. Les mettre dans une casserole contenant 1 l d’eau et le jus d’un citron. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 à 15 mn), puis égoutter. Recouper les morceaux en 2, ajouter le sucre et laisser macérer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Faire chauffer. A partir de l’ébullition, compter exactement 6 mn de cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir. Travailler les petits suisses avec 5 cuillères à soupe du sirop de cuisson des coings. Préparer le sirop de trempage des boudoirs ; porto, 1 cuillère à soupe de sirop et 1 cuillère à soupe d’eau. Mélanger les petits suisses aux 3/4 des morceaux de coing. Conserver le reste pour la présentation. Imbiber les boudoirs un par un, et en chemiser le fond et les bords d’un moule à charlotte. Remplir avec la moitié de la préparation aux coings. Mettre une couche de biscuits. Verser le reste de la préparation et recouvrir enfin par les biscuits. Tasser, poser une soucoupe avec un poids et mettre au réfrigérateur. Pour servir, démouler la charlotte et décorer avec les morceaux de coings réservés à cet effet.