Retirer les bords des tranches de pain de mie. Tartinez de beurre un seul côté. Faites griller très légèrement sous le gril chaud du four. Badigeonnez largement un moule à charlotte de beurre. Chemisez les parois et le fond avec les tranches de pain, côté grillé contre le moule. Epluchez les pommes, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre. Saupoudrez de sucre et de jus de citron. Dès qu’elles sont chaudes, arrosez-les de rhum. Flambez. Laissez réduire en compote épaisse, ajoutez-y les œufs battus et remplissez-en le moule. Faites cuire au four à 240° (th. 8) pendant 15 mn, puis à 200° (th. 7) pendant 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler.