Laver, égoutter, puis équeuter les fraises. En mettre la moitié de côté (choisir les plus belles).Mixer le reste en purée. Ajouter le sucre glace. Battre la crème fraîche en chantilly et la mélanger à la purée de fraises. Egoutter les rondelles d’ananas en réservant le sirop dans une assiette creuse.Tapisser le fond d’un moule à charlotte avec une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir le fond d’une couche de rondelles d’ananas (en réserver une pour le décor). Couper le reste des rondelles en petits morceaux.Poser rapidement une dizaine de biscuits dans le sirop d’ananas. En tapisser les bords du moule, face bombée contre la paroi. Mettre une couche de biscuits sur les rondelles d’ananas. Incorporer les petits morceaux d’ananas à la crème aux fraises. Verser ce mélange sur les biscuits.Recouvrir complètement avec des biscuits imbibés de sirop, en plaçant le côté plat vers l’extérieur. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et poser une assiette dessus avec un poids.Mettre au réfrigérateur 12 heures minimum.Au moment de servir, démouler avec précaution sur un plat de service.Retirer le papier sulfurisé. Décorer la charlotte avec les fraises disposées en corolle.Mettre au centre la tranche d’ananas surmontée de quelques fraises.Déguster sans attendre.