Casser le chocolat, le mettre dans une casserole avec une demi-tasse d’eau. Le faire fondre sur feu doux au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Retirer la casserole du feu et incorporer petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Incorporer un à un les jaunes d’oeufs au chocolat. Réserver. Dans une jatte, mettre les 6 blancs d’oeufs, ajouter le sel et les monter en neige ferme. Ajouter 2 cuillerées à soupe de blanc en neige au chocolat et mélanger énergiquement. Incorporer ensuite le reste en soulevant la masse.Couper finement les écorces d’oranges confites, les ajouter à la mousse au chocolat. Tapisser le fond d’un moule à charlotte de biscuits à la cuiller, la partie lisse des biscuits contre la paroi. Chemiser ensuite les bords, la partie bombée des biscuits contre la paroi.Répartir la moitié de la mousse au chocolat dans le moule, lisser la surface, recouvrir d’une couche de biscuits à la cuiller et verser le reste de la mousse.Terminer par une couche de biscuits côté lisse vers l’extérieur. Recouvrir d’une assiette plate et placer un poids. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.Au dernier moment, démouler la charlotte sur un plat de service. La décorer de zestes d’oranges confites et de feuilles de menthe. Servir aussitôt avec la crème anglaise.