Couper les escalopes de poulet en cubes, les saler, les poivrer. Peler le pamplemousse à vif et le couper en rondelles, et chacune d’elles en quatre. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, les citronner pour qu’ils ne noircissent pas. Couper le jambon en cubes. Monter sur la brochette un quartier de pamplemousse, un cube de poulet, un quartier de pamplemousse, un cube de jambon, un champignon, une feuille de menthe. Saupoudrer de curry. Passer sur le grill 3 à 4 minutes de chaque côté. Accompagner avec la sauce, crème et curry mélangés.