Détailler le blanc de poulet en lamelles, frottez-les de paprika, faites mariner une demi-heure avec les feuilles d’estragon, les gousses d’ail écrasées et un filet d’huile d’arachide. Faites chauffer le reste d’huile dans une petite cocotte, jetez-y l’oignon haché et le poivron rouge en dés. Laissez-les roussir avant d’ajouter les lamelles de poulet marinées. Versez les deux verres de riz dans la cocotte, complétez avec trois verres d’eau et un peu de sel, du thym et du laurier. Couvrez la cocotte et glissez-la au four chaud 180° (th. 6) pendant 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle. Egrenez le riz avec une fourchette, servez chaud, saupoudrez d’estragon.