Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Huiler et assaisonner les cuisses de poulet. Mettre au four 20 mn en les retournant de temps en temps. Dans un bol, disposer le parmesan et ajouter l’estragon. Incorporer l’huile d’olive et mélanger. Tartiner les cuisses de poulet de cette préparation. Gratiner au four quelques minutes. Accompagner de blé complet.