Dans un récipient, recouvrir les abricots et les raisins secs d’eau tiède pour les faire gonfler. Pendant ce temps, couper le gigot d’agneau en petits morceaux et les faire revenir dans l’huile très chaude d’une cocotte en fonte émaillée pour les faire cuire 5 à 8 mn.Les retirer. Dans la même cocotte, mettre à sauter échalotes et oignons hachés puis rajouter 10 cl d’eau.Après 3 mn, ajouter 3 c. à soupe de vinaigre et, dès ébullition, remettre la viande et le jus qu’elle a rendu, le miel, la cannelle, le cumin, le gingembre en poudre. Poivrer et saler.Egoutter les raisins et les abricots, les poser sur la viande, fermer la cocotte avec le couvercle hermétiquement et mettre au four doux 2 à 3 heures.Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée 11 mn. Servir chaud dans la cocotte avec le riz parsemé de menthe fraîche ciselée.