Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel pendant quelques instants. Incorporez dans ce liquide bouillant la farine, le chocolat en poudre et les sucres. Remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant bien du fond de la casserole. Hors du feu, ajoutez un à un les oeufs, bien travailler. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Prélevez la pâte par cuillerée et plongez-la dans la friture chaude. Retournez avec une écumoire lorsque les pets de nonne remontent en surface. Egouttez-les lorsqu’ils sont bien dorés. Servez sur un grand plat et saupoudrez de sucre glace.