Préparer la sauce : dans une casserole, mélanger sucre et cacao, peu à peu, incorporer la crème en délayant au fouet. Mettre sur le feu. Porter à frémissement 5 mn en remuant jusqu’à réduction de moitié et complète dissolution du sucre. Réserver. Préchauffer le four (th. 6-220° C). Préparer les soufflés : dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Mettre à fondre 1 mn au micro-ondes à pleine puissance. Dès que le chocolat est mou, sortir le saladier du micro-ondes. Y ajouter le beurre et remuer délicatement. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Sans trop fouetter, mélanger les jaunes avec le cacao. Incorporer ce mélange au chocolat fondu. Monter les blancs en neige ferme vers la fin, ajouter le sucre. Incorporer la moitié des blancs en neige à la préparation au chocolat, puis, plus délicatement, l’autre moitié des blancs en les enrobant. Beurrer 6 ramequins, puis les remplir aux 3/4 de la préparation. Enfourner et laisser cuire 8 à 10 mn. Au sortir du four, démouler les soufflés. Décorer avec les zestes d’orange. Servir avec la sauce à part.