Préchauffer le four th 6 (200° C) et faire fondre au bain-marie le chocolat avec 30 g de beurre et l’eau. Dans un saladier, mélanger 60 g de beurre, le sucre, le jaune d’oeuf, la farine et le chocolat fondu. Former une grosse boule de pâte. Dérouler la pâte Herta, déposer la boule de pâte au chocolat dessus, et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler à la même dimension que la pâte du dessous, afin de la recouvrir entièrement. Rouler les deux pâtes ensemble jusqu’au 2/3 de la pâte. Couper l’arrondi afin d’obtenir une ligne droite parallèle au rouleau de pâte. Rabattre environ 1 cm de pâte afin de former la tête de l’escargot. Placer le rouleau de pâte 30 mn au réfrigérateur. Couper des rondelles d’environ 2 cm de marge et faire cuire 15 à 20 mn au four. Faire fondre au bain-marie 100 g de chocolat avec 30 g de beurre et 1 c. à soupe d’eau. Une fois cuits, tremper les escargots dans le chocolat fondu puis dans un coupelle de vermicelles multicolores. Placer des mimosas en sucre pour dessiner les yeux.