Allumer le four thermostat 5 (175°). Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ou 3 minutes au four micro-ondes. Laisser tiédir. Casser 2 oeufs dans une terrine et ajouter 4 jaunes. Mettre les blancs restant dans une seconde terrine. Ajouter le sucre aux oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter rhum et vanille et fouetter encore 30 secondes. Incorporer dans le chocolat en tournant à la spatule, puis le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Fouettez les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule et glisser au four. Laisser cuire 35 minutes. Laisser reposer le gâteau 10 minutes avant de le démouler. Servir tiède ou froid, tel quel ou avec un coulis (100 g de chocolat noir fondu dans 1 dl de crème liquide bouillante nature ou parfumée au rhum ou à la vanille). Ce gâteau monte beaucoup pendant la cuisson puis retombe peu à peu, formant une croûte craquelée et croustillante, alors que le centre est parfaitement moelleux, telle une truffe.