Couper les mandarines en petits dés. Les mettre dans un saladier avec la liqueur de mandarines et laisser macérer jusqu’à utilisation. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Quand il commence à ramollir, ajouter le beurre, continuer à faire fondre en mélangeant jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Hors du feu, incorporer le sucre glace en mélangeant bien. Quand ce mélange a bien tiédi, lui incorporer les jaunes d’oeufs et la crème fraîche, puis les mandarines confites et leur jus. Mélanger puis mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures. Au bout de ce temps sortir la préparation du réfrigérateur. A l’aide d’une cuillère, en prélever de petites noix et les façonner en forme de boules. Etaler le cacao sur une assiette et y rouler les truffes. Puis les ranger sur un plat de service ou dans une boîte tapissée de papier sulfurisé. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.