Préchauffer le four (th. 5-200° C). Hacher grossièrement les amandes, les noisettes, les cerises et les écorces d’oranges. Verser la crème fraîche dans une casserole. Ajouter 50 g de beurre coupé en morceaux, le sucre et le miel. Bien délayer, puis porter sur le feu.Retirer du feu dès obtention du frémissement. Incorporer les fruits hachés et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte.Disposer cette pâte en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Bien les espacer avant de les aplatir légèrement. Enfourner la plaque à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 mn en veillant à ne pas laisser les biscuits se dessécher.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et lui incorporer le reste de beurre.Quand les florentins sont cuits, les retourner sur une grille.A l’aide d’une spatule souple, étaler le chocolat fondu sur la face plate des biscuits. Laisser bien sécher.A déguster ou à offrir.Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte à gâteaux en fer.