Préparer la compote : peler les tiges en éliminant bien les filaments, puis les couper en tronçons. Mettre la rhubarbe dans un saladier avec le sucre en poudre. Mélanger et laisser reposer une heure. Au bout de ce temps, transvaser dans une casserole et porter sur feu doux. Laisser cuire 20 à 30 mn jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et la compote épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.Préchauffer le four (th. 6, 220°C). Beurrer et saupoudrer de sucre vanillé les tranches de pain de mie. En disposer huit sur la grille du four.Au centre des 8 tranches, déposer une grosse cuillerée de compote. Par dessus, disposer une tranche de pain de mie en veillant à mettre le côté vanillé directement sur la compote. Sur chaque croque, déposer une noisette de beurre. Enfourner et faire cuire les croques environ 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les servir chauds.