Placer un saladier dans un bain-marie très doux (il ne doit surtout pas bouillir). Y fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre : le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Quand la préparation est bien crémeuse, incorporer peu à peu le champagne tout en continuant de fouetter. Lorsque la préparation est cette fois bien mousseuse et qu’elle a doublé de volume, retirer du bain-marie. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Bien fouetter la crème fraîche très froide, puis l’incorporer délicatement au sabayon refroidi.Répartir le sabayon dans des coupes résistant au froid. Les recouvrir d’un film étirable et les placer au congélateur pour environ 2 heures.