Séparez vos blancs d’oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez délicatement les jaunes. Ajoutez le sucre petit à petit. Finissez par incorporer la farine très délicatement.Epluchez les pommes et coupez-les en dés.Mélangez-les à la pâte. Beurrez votre moule et versez-y la pâte.Mettez à cuire à four chaud (th. 6-7) pendant 15 minutes, puis vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Cuire de nouveau quelques minutes si besoin est.Pendant ce temps, versez tous les fruits rouges dans une casserole avec le sirop et le gingembre. Faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Mixez et passez. Réservez. Quand le gâteau est cuit, servez-le accompagné du coulis.