Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Râpez le chocolat avec un couteau économe sur la tranche de la tablette. Faites fondre le miel dans le lait tiède, puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait tiède tout en remuant. Versez la crème préalablement refroidie dans un saladier bien froid.Battez-la au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporez délicatement cette crème fouettée à la préparation ainsi que les blancs d’oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez les copeaux de chocolat. Faites prendre cette mousse à cake trois heures minimum. Démoulez-la, coupez en tranches.