Remuez à la fourchette puis pétrissez à la main. Roulez en boule cette pâte souple et laissez-la reposer une bonne demi-heure sous film alimentaire.

Préparez la garniture : mélangez 500 g de fromage blanc avec 120 g de sucre en poudre, 2 oeufs, le jus et le zeste râpé d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de fécule. Incorporez 40 g de raisins secs que vous aurez fait gonfler dans du rhum tiédi.

Etalez la pâte sur un torchon fariné et étirez-la bien (comme une pâte à pizza). Répartissez la garniture au fromage blanc en laissant 2 cm sur le pourtour. En tenant fermement le torchon, enroulez la pâte comme un gâteau roulé.Pliez les deux extrémités et déposez le strudel sur une plaque beurrée, face lisse au-dessus. Badigeonnez de beurre fondu. Enfournez pour environ 40 mn, th. 7.Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.