Tiédir le lait, puis y délayer la levure. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits. Y verser le lait, le sucre, les oeufs battus en omelette et l’arôme de citron. Travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Bien pétrir la pâte. Recouvrir la terrine avec un torchon. Laisser lever pendant au moins 3 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume. Au bout de ce temps, fractionner la pâte en boules de 50 g environ chacune. Les couvrir à nouveau avec un torchon et laisser lever 30 mn. Faire chauffer le bain de friture de façon à ce qu’il soit bouillant mais non fumant. Puis y jeter 4 à 5 boules de pâte. Les laisser gonfler sur toutes les faces. Quand elles sont gonflées, les retirer à l’écumoire pour les faire s’égoutter sur du papier absorbant. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les beignets avec du sucre glace.