Faire tiédir le lait, puis y délayer la levure. Dans une grande terrine, mélanger le fromage blanc bien égoutté, le sel et le sucre. Incorporer 500 g de farine et faire une fontaine. Y verser le lait en mélangeant peu à peu. Pétrir ensuite à la main jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la terrine. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Rouler la pâte en boule, recouvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures, elle doit doubler de volume. Abaisser la pâte en un grand rectangle de 1 cm d’épaisseur. Découper les abricots secs et concasser les cerneaux de noix. Tartiner le rectangle de pâte avec la confiture d’abricots, puis parsemer de morceaux d’abricots et de noix. Rouler le rectangle de pâte sur lui-même, recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier cuisson et y déposer la brioche. Laisser reposer 30 mn à 1 heure avant d’enfourner (préchauffer le four thermostat 5-200° C), dorer la surface avec un jaune d’oeuf. Cuisson : 30 mn.