Biscuit : préchauffer le four th. 7 (220 °C), faire fondre le beurre doucement. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez au mélange sucre-jaune, 1/3 des blancs battus. Terminez en incorporant alternativement la farine et les blancs. Coulez la pâte dans un moule à biscuit roulé et mettez au four 12 mn. Démoulez le biscuit et roulez-le dans un linge humide.Faire décongeler les framboises dans une casserole à feu doux, ajoutez le sucre et faites réduire à feu vif 8 mn.

Glaçage : faites fondre le chocolat en morceaux avec l’eau. Ajoutez le beurre en mélangeant bien, puis peu à peu le sucre glace.

Assemblage : posez le biscuit sur une grille à pâtisserie. Garnissez-le avec la fondue de framboises refroidie, roulez-le puis nappez-le avec le glaçage.