Faites tremper les feuilles de gélatine dans une terrine d’eau froide. Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez 4 cuillerées à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 mn. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et retirez du feu. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, puis versez-y le sirop en mince filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez le fromage et le pralin, au moins 2 cuillerées à soupe. Répartissez la préparation dans quatre coupelles et réservez 4 heures au réfrigérateur. Au moment de déguster, parsemez du pralin réservé. Coulez du caramel tout prêt dans les coupes au moment de servir.