Préparer les papayes : les couper en deux dans le sens de la longueur. Eliminer toutes les graines noires, prélever la pulpe et la couper en gros dés. Les mettre dans un saladier avec le sucre. Laver le citron vert en le brossant. Râper finement son zeste et presser son jus. Les ajouter dans le saladier. Couper la gousse de vanille en morceaux d’environ 2 cm de long. Les mettre dans le saladier. Bien mélanger et couvrir avec un film étirable. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout de ce temps, peler les bananes en ôtant bien tous les filaments. Les couper en rondelles épaisses et bien les citronner pour les empêcher de noircir. Les mettre dans le saladier, sans ajouter le reste de jus de citron. Mélanger longuement et servir aussitôt.