Mettre le beurre dans un saladier. Ajouter de la vanille en poudre et le sucre semoule. Mélanger jusqu’à obtenir un beurre pommade crémeux. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Réaliser des ronds de 8 cm de diamètre environ. Cuire au four à 180° (th. 6), pendant 15 mn jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Pour la garniture, équeuter les fraises et les déposer, coupées en deux, sur les sablés. Réserver. Cuire les fraises restantes à la poêle avec un peu de sucre, de jus de citron et de vinaigre balsamique. Laisser épaissir quelques instants. Refroidir. Au moment de servir, déposer ces fraises cuites sur les fraises des sablés.