Allumer le four à 210° (thermostat 7). Etaler la pâte dans une tourtière beurrée. Dans un bol, mélanger le fromage blanc égoutté, les jaunes d’oeufs, l’édulcorant et la crème. Ajouter délicatement les blancs montés en neige ferme et la menthe. Verser le tout sur le fond de tarte et cuire au four 30 minutes. Servir avec un coulis d’abricots. Conseil diététique : le cheesecake est un des desserts les plus riches en calcium, grâce au fromage blanc utilisé. Dans cette recette, la formule a été allégée par l’édulcorant et par l’emploi du coulis d’abricots qui apporte couleur, saveur et peu de calories.