Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le sel et le sucre, puis creuser un puits. Y casser les oeufs, puis ajouter le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu le vin blanc. Au besoin, rajouter un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer 1 heure sous un torchon. Au bout de ce temps, abaisser la pâte au rouleau sur 5 millimètres d’épaisseur environ. Y découper des formes diverses. Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant. Y plonger les beignets par fournées de 6 à 8. Les faire frire sur les deux faces en les retournant à l’aide d’une écumoire. Dès qu’ils sont bien dorés, les retirer de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.Servir les carquelins chauds après les avoir saupoudrés de sucre glace.