Préparez la crème anglaise au café ; faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Diluez le café soluble dans le lait bouillant. Mixer les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les au lait et faites épaissir la préparation durant quelques minutes en chauffant sur feu doux sans cesser de remuer. Eviter de laisser bouillir. Retirer la crème du feu, ajoutez le rhum. Réservez au frais.Montez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le rhum, le sucre glace et le colorant au moment où le mélange devient crémeux. Battez encore quelques instants. Réservez. Faites bouillir 2 litres d’eau dans une sauteuse. Prenez les blancs avec une grosse cuillère et déposez-les sur l’eau frémissante. Laissez cuire 1 minute de chaque côté et déposez sur du papier absorbant. Répartissez la crème au café dans des coupelles individuelles. Parsemez de grains de café. Posé l’île rose sur la crème. Décorez avec des éclats de pétales de rose en sucre.