Choisir des concombres bien fermes et brillants. Les laver et les couper en rondelles. Dans un mixer, ajouter au concombre le lait, l’anis en poudre, le sel et le poivre du moulin. Bien mixer le tout afin d’obtenir une crème. Verser celle-ci dans un saladier et laisser infuser au frigo. Poêler les gambas et réserver.Tailler la feta en fins pétales avec un couteau économe. Au moment de servir dans les assiettes creuses, mixer à nouveau la crème afin de lui donner du corps.Puis verser une louche de crème dans chaque assiette. Disposer au centre les trois gambas, les tomates confites et les copeaux de feta, de manière à former une fleur. Ajouter le bouquet de menthe et la badiane étoile.