Laisser décongeler les crevettes sur du papier absorbant pendant 1 heure. Au bout de ce temps, les faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser dorer 2 mn. Les réserver.Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et les évider. Mixer la chair au mixeur avec la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Allonger le velouté de fumet de poisson. Incorporer le gingembre. Faire chauffer le tout sur feu doux 5 mn. Ajouter les crevettes. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer d’aneth.