Faites bouillir, dans une grande casserole, 1 litre d’eau. Incorporez-y les 4 cuillières à café de bouillon de légumes.Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites-les revenir doucement, dans une poêle sans graisse, avec le lard fumé. Lorsque l’ensemble est doré, coupez la cuisson et réservez au chaud.Coupez les endives en lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.Incorporez au bouillon endives, échalotes et lard fumé et faites cuire pendant 5 minutes. Poivrez.Pendant ce temps, épépinez les tomates et coupez-les en dés. Préparez 4 assiettes dans lesquelles vous disposez quelques dés de tomates crues et une petite branche de coriandre. Versez le potage dans chaque assiette et servez avec du pain grillé.