Pelez les poires, coupez-les en dés en enlevant les pépins et mettez-les dans de l’eau fraîche citronnée.Faites revenir dans le beurre pendant 5 minutes l’oignon et le poireau coupés en fines lamelles.Pelez les pommes de terre, lavez et coupez-les en petits morceaux pour les faire cuire dans le bouillon avec la moitié des dés de poire. Laissez frémir durant 30 minutes, sans couvercle.Passez les légumes et fruits au mixer ou au moulin à légumes. Laissez refroidir avant d’incorporer la crème.Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Faites glacer au moins 1 heure au réfrigérateur.Au moment de servir, égouttez le reste des dés de poire et ajoutez-les dans la soupe glacée. Décorez avec un bouquet de cresson et servez. Glacée ou chaude, cette soupe est délicieuse.