Garder quelques feuilles de mâche.Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer sans colorer le reste de la mâche. Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, saler et donner quelques tours de moulin à poivre. Mouiller avec un litre d’eau et laisser cuire doucement 30 minutes. Mixez ce potage très finement. Incorporer la crème et vérifier l’assaisonnement. Servir dans des tasses moyennes ou des petites assiettes à potage.Ciseler finement les feuilles de mâche restante et les déposer sur le dessus du velouté. Servir chaud.