Mettre les noisettes dans un sac plastique, faire un noeud et les frapper avec un rouleau à pâtisserie pour les casser grossièrement. Dans un grand saladier, mettre les noisettes concassées et la cassonade, puis mélanger. Ajouter les jaunes d’oeufs, le sel et le beurre (bien mou) mais non fondu). Tourner à l’aide d’une cuiller en bois pour rendre le mélange homogène. Verser la farine, par cuillerée, et terminer en incorporant la levure. Graisser une tôle avec un peu de beurre, en l’étalant avec un peu de papier absorbant (il est intéressant de disposer de 2 tôles pour faire un va-et-vient). A l’aide de 2 cuillers à café, prélever des boules de pâte de la grosseur d’une noix, les disposer sur une tôle en prévoyant qu’elles s’étaleront à la cuisson. Mettre à mi-hauteur dans le four chaud. Au bout de 10 mn, les cookies sont cuits. Décoller avec une lame souple et faire refroidir sur une grille à pâtisserie. Les cookies aux noisettes se gardent quelques jours en boîte hermétique.