Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole à fond épais et assez grande (20 cm de diamètre) avec l’eau et le sucre. Faire fondre à feu doux, remuer pour obtenir une crème lisse et laisser cuire lentement (attention le mélange brûle facilement) 4 à 5 mn, en remuant. Délayer alors le lait bouilli et chaud, laisser en attente. Au moment de servir, réchauffer ce chocolat en le battant souvent avec un fouet à la main.