Dans une casserole à fond épais, faire fondre 100 g de beurre allégé. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Remuer avec une spatule de bois et ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer. Une fois la sauce épaissie, ajouter les oignons préalablement émincés et revenus dans un peu de beurre. Faire cuire les haricots à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le roquefort émietté à la sauce soubise. Répartir la sauce et quelques haricots dans chaque petite bouchée. Assaisonner de muscade et de poivre de Cayenne. Servir tiède.