Couper un concombre en quatre et les citrons en deux. Canneler concombre et citron. Ils serviront de « pique-fleurs ». Réserver la moitié de l’autre concombre pour la sauce. Avec une cuillère parisienne, débiter des billes dans l’autre moitié. Tailler les radis en fleurs, la branche de céleri en bâtonnets, le poivron en dés.Donner un peu de brillant sur les légumes en passant dessus un pinceau enduit d’huile d’olive. Enfiler les légumes sur des piques en bois et les planter harmonieusement sur les « pique-fleurs ».Pour la sauce, recueillir le jus du demi-concombre en passant à la centrifugeuse. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et émulsionner une minute. Verser la sauce dans de petites coupelles.